Glutēns un kvieši

Kurš nāca pirmais? Glutēns vai kvieši?

Glutēns un kvieši ietilpst pārtikas, ēšanas un uztura kategorijā. Gan lipekli, gan kviešus bieži lieto savstarpēji aizstājot, runājot par pārtiku, sastāvdaļām un citām saistītām jomām. Arī kvieši un lipeklis ir savstarpēji saistīti.

Iesācējiem kvieši ir sava veida graudi, ko cilvēki ēd. Tas ir bijis viens no vecākajiem pārtikas produktiem cilvēces vēsturē. No otras puses, lipeklis ir olbaltumviela vai barības viela, kas atrodama kviešos un citos pārtikas produktos, piemēram, auzās, viltus gaļās (piemēram, veģetāros burgeros), miežos, dažos rauga ekstraktos, sojas mērcē, kuskusā, mannā un citos lipekļos produkti. Glutēns ir tas, ko organisms absorbē, kad norij kviešus un citus pārtikas produktus ar lipekli.
Īsāk sakot, kvieši ir lipekļa produkts, un lipeklis ir kviešu sastāvdaļa. Kvieši sastāv no albumīna, globulīna, gliadīna un lipekļa. No otras puses, lipeklis ir elastīgs proteīns, kas atrodams iepriekšminētajos pārtikas produktos. Glutēnu veido divi galvenie olbaltumvielu veidi, ko sauc par gliadīniem un glutenīniem.

Tā kā kvieši ir graudi, tos var redzēt un pieskarties ar neapbruņotu aci. No otras puses, tā kā lipeklis ir olbaltumviela, ir nepieciešams palielinošs instruments (bieži vien mikroskops) un citi instrumenti, lai lipekli varētu redzēt un novērot tādu, kāds tas ir.
Kā graudu augā, kviešus var novākt un pārvērst miltos. Apmaiņā to var pārstrādāt daudzveidīgā pārtikas produktā. Cilvēki nevar novākt olbaltumvielas, piemēram, lipekli. Tie vienkārši pastāv augā un palīdz nodrošināt uzturu cilvēka ķermenim un nodot tā īpašības pārtikā. Kviešu kā miltus var izmantot dažādu veidu maizēs, cepumos, cepumos, kūkās, brokastu pārslās, makaronos, nūdelēs un kuskusā. Kvieši ir ne tikai sastāvdaļa, bet arī fermentācijā tiek izmantoti alus, citu alkoholisko dzērienu vai biodegvielas pagatavošanai.

Glutēnu galvenokārt izmanto mīklu rauga mīklā, kur lipeklis darbojas kā saistviela dažādu maizes izstrādājumu un ceptu izstrādājumu mīklā. Raugu mīklas iegūst elastību no lipekļa un palīdz mīklai pacelties un saglabāt tās formu. Glutēns galaproduktam bieži piešķir košļātu tekstūru. Vēl viena lipekļa īpašība ir tā spēja absorbēt. Glutēnu lieto arī kā piedevu un olbaltumvielu piedevu ēdieniem, kuriem ir zems olbaltumvielu līmenis vai vispār nav olbaltumvielu. Tādu pārtikas produktu piemērs, kuros nav vai ir mazāk olbaltumvielu, ir pārtikas produkti veģetārā diētā.

Glutēns ir ļoti svarīgs kviešos, jo tas ir atbildīgais līdzeklis, kas kviešu miltiem piešķir elastības un absorbcijas īpašības. Tas atvieglo miltu apstrādi un ļauj mīklai pacelties.
Cilvēkiem bieži bija neizpratne un neskaidrības attiecībā uz kviešiem un lipekli. Tā kā abi šie elementi bieži ir savstarpēji aizvietojami, cilvēki uztraucas par atšķirībām starp abiem, jo ​​tie ir cilvēki, kurus nomoka un cieš no alerģijām, kas saistītas ar lipekli un kviešiem. Gan kvieši, gan lipeklis var izraisīt alerģiju cilvēkiem. Persona, kurai ir alerģija pret lipekli, nevar ēst kviešus, savukārt alerģiska persona pret kviešiem nevar ēst arī cita veida pārtikas produktus ar lipekli. Tomēr persona, kurai ir tikai alerģija pret kviešiem, var baudīt citus produktus, kuru pamatā ir lipeklis.
Kopsavilkums:

1. Kvieši ir graudi, savukārt glutēns ir olbaltumvielas, kas atrodas kviešos.

2. Kvieši ir “ēdiens”, ko organisms uzņem, savukārt lipeklis ir olbaltumvielas, ko ķermenis absorbē.

3. Kviešu var redzēt un pieskarties. No otras puses, lipeklim ir nepieciešami instrumenti un instrumenti, lai to redzētu.

4. Kviešu var pārstrādāt daudzos pārtikas produktos, tiklīdz tie ir pārvērsti miltos. Lai glutēnu varētu pārvērst pārtikā, tai nav nepieciešama nekāda pārstrāde vai pārveidošana.

Atsauces