Melnās olīvas vs zaļās olīvas

Galvenās grieķu virtuves olīvas ir olīvkoka augļi, kas zinātniski nosaukti Olea europaea un pieder Oleaceae ģimenei Vidzemē, Irānas ziemeļos, Irākas ziemeļos un Saūda Arābijas ziemeļos. Kamēr olīvu zars bija miera simbols, olīvu augļus pats par sevi uzskatīja par bagātības un labklājības simbolu. Mēdz teikt, ka pārtikas olīvas tiek kultivētas vismaz 5000 - 6000 gadus, par ko pierādījumi tika atrasti tādās valstīs kā Palatine, Krēta un Sīrija. Olīveļļa, kas iegūta no olīvu augļiem, jau sen tiek uzskatīta par svētu, un olīvu augļus plaši izmanto dažādu veidu virtuvēs. Daudzās E vitamīna bagātībās tiek uzskatīts, ka olīvām ir arī virkne parasto fenola savienojumu, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni. Tomēr, iepērkoties olīvām, nevar nepamanīt, ka olīvas ir pieejamas divās dažādās krāsās; melnā un zaļā krāsā. Kāda ir atšķirība starp abām olīvām?

Kas ir melnā olīva?

Melnās olīvas ir Olea europaea augļi, kas novākti, kad augļi ir pilnībā nogatavojušies kokam pilnā gatavībā. Parasti novāktas novembra vidū līdz janvāra beigām vai februāra sākumam melnās olīvas ir dažādās krāsās no purpursarkanas, brūnas līdz melnai. Ir zināms, ka melnās olīvas satur 117 mg / 100 g polifenola, kā arī daudz antocianīnu. Sālītas un sagatavotas patēriņam, lai mazinātu to rūgtumu, melnās olīvas ir daudzu ēdienu galvenā sastāvdaļa. Melnās olīvas, ko izmanto dažādās picās un salātos, ir ideāli piemērotas, lai tās ceptu maizēs, iemestos pastos vai gaļas beršanai / drupināšanai.

Kas ir zaļā olīva?

Zaļās olīvas, kas nāk no tā paša koka kā melnās olīvas, tiek noplūktas, kad tās ir ieguvušas pilnu izmēru pirms nogatavošanās sākuma. Parasti tos novāc septembra beigās līdz aptuveni novembra vidum. Pieejamās zaļās un dzeltenās nokrāsās zaļajām olīvām ir 161 mg / 100 g polifenolu satura, galvenokārt tirozoli, flavonoli, fenolskābes un flavoni. Tā kā tos novāc labu laiku pirms nogatavošanās, tiem jāpievērš īpaša uzmanība, gatavojot tos patēriņam. Parasti to veic, iesaiņojot sālī, marinējot, iemērcot eļļā vai sārmā, pēc tam tos apmēram 6 līdz 12 mēnešus fermentē sālījumā un parasti, lai uzlabotu, ieber ar papriku, ķiplokiem vai sieriem, sīpoliem, pimientiem, anšoviem vai jalapenos. viņu gaume. Zaļās olīvas to unikālās garšas dēļ bieži izmanto kā uzkodas vai uzkodas.

Kāda ir atšķirība starp melnajām un zaļajām olīvām?

Kamēr gan zaļās, gan melnās olīvas aug pie viena koka, papildus ļoti acīmredzamajām krāsu atšķirībām, arī citi citi faktori tos atšķir.

• Zaļās olīvas tiek noplūktas, pirms nogatavošanās ir sākusies septembra beigās līdz aptuveni novembra vidum. Melnās olīvas tiek noplūktas, kad tās pilnīgi nogatavojušās kokam no novembra vidus līdz janvāra beigām vai februāra sākumam.

• Lai sagatavotu zaļās olīvas patēriņam, pirms raudzēšanas sālījumā tās jāārstē sārmā. Melnās olīvas pārstrādā mazāk, tikai marinējot sālījumā.

• Zaļās olīvas parasti tiek pildītas ar kauliņiem un pildītas ar dažādiem pildījumiem, lai uzlabotu to garšu, turpretī melnās olīvas tiek pildītas mazāk.

• Melnās olīvas ir maigas pieskārienam nekā zaļās olīvas, jo tās ir vairāk laika pavadījušas koku nogatavošanās laikā nekā zaļās olīvas.

• Melnās olīvas satur vairāk olīveļļas nekā zaļās olīvas. Tas notiek tāpēc, ka pārmērīgam laika periodam, kas tiek fermentēts sālījumā un sārmos, ir tendence izžūt zaļās olīvas, atstājot to mazāk apstrādāto līdzību ar lielāku bagātību.