640 pikseļi-Grits1

Putraimus un polentu izgatavo no kaltētiem kukurūzas kodoliem, kas samalti dažādās tekstūrās. Rupjākās kukurūzas daļiņas kļūst par putraimiem, un granulas veido polentu. Polentu un putraimus var aizstāt viens ar otru, jo tiem ir daudz kopīgu elementu, lai arī polenta ir vairāk rafinēta nekā putraimi. Putraimiem ir indiāņu izcelsme, un tie ir līdzīgi biezām putrām, kas pagatavotas no biezas kukurūzas, tāpat kā polenta. Abas no tām ir ēdamas un barojošas. Daži cilvēki domā, ka pastāv tikai ģeogrāfiskas atšķirības un ka itāļi ir polenta, turpretī dienvidu ir graudi. Citi uzskata, ka polenta nāk no dzeltenās kukurūzas un putraimi no baltās kukurūzas. Neatkarīgi no tā, dienvidu putraimi parasti tiek izgatavoti no kukurūzas, savukārt Itālijas polentu gatavo no krama kukurūzas. Kukurūzas ēdieni ir dziļi iesakņojušies indiāņu folklorā, un nav problēmu, vai vārām, tvaicējam, cept vai cepam, gala rezultāts būs tāds pats; garšīgs un barojošs ēdiens; to dievu ēdieni, kas radīja zemi!

Grits

Putraimi ir Amerikas Savienoto Valstu dienvidu daļas cilvēku vārītas kukurūzas pārtikas nosaukums. Vārds “putraimi” ir gan vienskaitlī, gan daudzskaitlī, un tas cēlies no vecās angļu valodas “grytt”, kas nozīmē rupjus miltus. Mūsdienu putraimi ir ar sārmu apstrādāta kukurūza, ko sauc par hominy. Tūlītējās un ātrās putraimi, kas pieejami lielveikalos, faktiski tiek apstrādāti hominy, kas paredzēti ātrai vārīšanai. Putraimu krāsa ir atkarīga no kukurūzas nokrāsas, un tā ir dzeltena vai balta.

Dienvidkarolīnā neapstrādātu zemes kukurūzu sauc par “grist”, un, kad tā tiek vārīta, cilvēki to sauc par “hominy”. Neskatoties uz to, koloniālā laikā termins putraimi un hominy tika aizstāti ar kukurūzas putraimiem. Ar laiku hominy kļuva vesels, bet bez ādas, kodoli, kurus varēja rupji samaļ, lai iegūtu putraimus. Ņūorleānas iedzīvotāji šos veselos kodolus sauc par lieliem hominy, bet zemes kodoliem - par maz hominy. Rakstnieks Gale Makkinlijs zinātniskajā bukletā “Galvenās sastāvdaļas: Dienvidkarolīnas ēdiens” norāda: “Čerokiju sieva varētu vārīt vai cept svaigu kukurūzu. Viņa sasmalcina žāvētu kukurūzu miltos cepšanai vai vāra to ar cietkoksnes pelniem, lai padarītu vienveidīgu. Hominy tad varētu ēst tādu, kāds tas ir, vai sasmalcināt putraimos. ”

Veseli kodola putraimi tiek vārīti, vienai daļai putraimu pievienojot piecas vai sešas daļas verdoša ūdens, kas garšots ar pietiekamu sāli, un vārot to 20 līdz 45 minūtes. Putraimi vārās, un tos nepieciešams ik pa laikam apmaisīt, lai neveidotos gabaliņi un neliptu. Tie tiek veikti, kad ūdens ir pilnībā absorbēts. Pilngraudu putraimiem ir nepieciešama ilgstoša vārīšana nekā ātriem putraimiem, lai padarītu to mīkstu. Lielāko daļu putraimu pasniedz ar sāli, pipariem, cukuru un sviestu. Tos ēd arī ar rīvētu sieru, desu, speķi vai sarkano acu mērci. Krūzītei vārītu putraimu ir 182 kalorijas un 1 grams tauku. Citu sastāvdaļu, piemēram, sviesta, piena un cukura, pievienošana ievērojami palielinās tauku saturu un kalorijas. Apkaisot bez kaloriju cukura aizstājēju un nedaudz kanēļa, tas padarīs barojošu. Akmens maltām putraimiem nepieciešams vairāk gatavošanas laika, tomēr tie ir vairāk barojoši.

Polenta

Polenta ir Centrāleiropas ēdiens, kas pagatavots, vārot dzeltenu rupju kukurūzas miltu ar ūdeni vai pienu, veidojot biezu putru. Pēc tam to cep, cep vai grilē patērēšanai. Sakarā ar kulinārijas atšķirībām ēdiena gatavošanā Itālija apgalvoja, ka polenta ir tā iecienītākā kukurūzas miltu putra. Viņi to gatavo, izmantojot ūdeni vai krājumu, un pasniedz ar visu, kas tam nāk līdzi; piemēram, zivis, gaļu, tomātu mērci vai sieru. Vārds “polenta” ir atvasināts no latīņu valodas vārda ziedputekšņi, kas burtiski nozīmē “mizoti mieži” vai “smalki milti”. Tas nozīmē arī mizotus un sasmalcinātus graudus. Romas impērijas laikā polenta bija leģionu pamat pārtika. Viņiem Polenta bija pulmentum, un viņi to ēda vai nu kā putru, vai kā cietu kūku. Pirms kukurūzas (kukurūzas) ieviešanas no Jaunās pasaules, polenta tika pagatavota no faro, kastaņu miltiem, prosa, speltas un aunazirņiem.

Polenta ir krēmīga, pateicoties cietes želatinācijai graudos. Bet tas zaudēs viendabīgas īpašības, ja tā sagatavošanā tiks izmantoti cietie graudi, piemēram, krama kukurūza. Agrākos laikos Polenta tika pasniegts kā zemnieku ēdiens Ziemeļamerikā un Eiropā. Neizmantojot polentu kā putru vai putru, vārītu polentu var pārveidot bumbiņās, pīrādziņos un nūjiņās un pēc tam apcept eļļā, cept vai grilēt, līdz tā iegūst zeltaini brūnu krāsu. Itāļi deva ceptu polentu, nosaukumus “Crostini DI Polenta” un “Polenta Fritta”. Šāda veida polenta kļuva populāra Brazīlijas dienvidos pēc itāļu imigrācijas uz reģioniem.

Atsauces

  • Teilors, Saddlers, Ed. Galvenās sastāvdaļas: South Carolina by Food. Kolumbija: Dienvidkarolīnas Humanitāro zinātņu padome, 2008. Saņemts no vietnes http://scholarcommons.sc.edu/cgi/viewcontent.cgi? raksts = 1017 & konteksts = mks_staffpub
  • http://research.omicsgroup.org/index.php/Polenta
  • http://www.lifeinitaly.com/food/polenta.asp
  • http://www.seriouseats.com/2015/05/how-to-make-the-best-polenta.html
  • http://foodservices.syr.edu/pdf/Polenta_for_web1.pdf
  • http://wholegrainscouncil.org/node/7562/print
  • http://americanhistory.si.edu/collections/search/object/nmah_1462936
  • https://sites.psu.edu/pjc5266hort499/2014/02/27/cuisine/
  • http://www.etymonline.com/index.php?term=grits
  • https://books.google.co.in/books?id=CfekuKBLfpIC&dq=grits+belt+map&sitesec=reviews
  • http://www.npr.org/2013/04/02/176040906/true-grits-getting-in-touch-with-your-inner-southerner
  • https://en.wikipedia.org/wiki/Grits