Stikla ledus un pret smaganu pastu

Tas ir kūkas gabals… ekspertiem

Kad cilvēki saka “tas ir kūka”, lai aprakstītu darba vieglumu, iesācēju maizniekam tas var šķist nežēlīgs joks. Koncentrējoties uz milzīgajiem pamatiem, piemēram, aromātu, garšu un jauku, mitru tekstūru, nepieredzējušajam maizniekam nav obligāti jābūt greznībai, lai rūpētos tikai par sevi. Protams, viņš, iespējams, vēlēsies pārliecināties, vai tas pieceļas taisni un vismaz atgādina kūku, bet pārējais paliek ekspertu ziņā.

Pētījumi, kas darbojas kā izziņas neobjektivitāte, norāda uz pievilcīgu ēdiena noformējumu, kas rada cerības, kas ietekmē vispārējo kvalitātes un garšas uztveri. Mēs zinām, ka mūs var pārliecināt iegādāties kūku, pamatojoties uz faktu, ka tā izskatās pilnīgi garšīga. Tātad, ja eksperts maiznieks jau ir iekļāvis viņu izpratni par labās garšas pamatiem - izredzes ir, mēs atgriezīsimies pie vairāk kūkas.

Skice uz priekšu
Maizes ceptuve zina, ka estētika ir tikpat svarīga kā aromāts - par laimi viss, kas nepieciešams, ir neliela prakse, un par tādu var kļūt ikviens. Pirms kūkas dekorēšanas vispirms nosakiet rotājumu mērogu un izmērus, kurus vēlaties parādīt. Vai jūs vēlaties lielas, acis aizraujošas krāsas un vizuālus attēlus? Vai arī jūs vēlaties daudzus, skaisti sīkus veidojumus, kas ir niecīgi un delikāti? Varbūt jūs vēlaties abus.

Ir noderīgi vispirms ieskicēt jūsu kūkas vizuālo attēlojumu, jo katrs apledojuma veids un tam atbilstošie rīki rada ļoti atšķirīgus efektus. Tāpēc kūkas noformēšanas priekšrocība pirms laika ir zināšana, kādi materiāli jums būs nepieciešami, lai sasniegtu dažādas vēlamās uzstāšanās.

Fondant lietošanas priekšrocības
Visbiežāk aprakstītais mīklai līdzīgais apledojums - fondant lietošanas pirmais ieguvums ir tā vispārējā konsekvence. Elastīgs un formējams fondants ir salīdzināms ar špakteli, jo to var izrullēt un uz kūkām iegūt pulētu un profesionālu izskatu. Tā priekšrocība, ka ceptu izstrādājumu pilnībā pārklāj tikai ar vienu gludu apledojuma kārtu, ir tā skaistie rezultāti - vienveidīgākā apdare, kas šķiet tik nereāla, ka praktiski ir līdzīga karikatūrai.

Vienkāršākās sastāvdaļas - cukurs, ūdens, želatīns un pārtikas kvalitātes glicerīns - otrais fondanta ieguvums ir tā aromāts. Kaut arī daži apledojumi var garšot mīlīgi, piemēram (gumijas pastas (par ko tiks runāts vēlāk)), fondants ir garšīgs un pieejams praktiski katrā aromātā. Turklāt sastāvdaļas ir pietiekami vienkāršas, ka maiznieks pats var pagatavot pīrāgus vai iegādāties jau sagatavotus maisījumus, par kuriem ir pārliecināti daudzi kūku ražošanas profesionāļi.

Lai arī tas izskatās neticami, un daudzi cilvēki pieņem, ka nevainojamā gluduma un vienmērīguma dēļ ir grūti strādāt un pelēt, otrs ieguvums, lietojot fondantu - ticiet vai nē, vai ir tiešām viegli lietojams. Faktiski fondanta piemērošana ir daudz vienkāršāka nekā darbs ar pamata sviesta krēmiem. Pēc tam, kad kūka ir pārklāta, papildu apledojumu var viegli uzspiest uz fondanta vai arī pats fondants var tikt apzīmogots, sašūts un / vai krāsots. Piedāvā dažādās krāsās - vislabāk, ka balto fondantu var izsmidzināt vai tonēt absolūti jebkurā iedomājamā toni.

Smaganās pastas lietošanas priekšrocības

Gumijas pastas lietošanas galvenais ieguvums ir tas, ka tas ir ideāls materiāls daudzu, sarežģītu rotājumu radīšanai. Kaut arī sastāvdaļa, želatīns, ļauj fondantam saglabāt sausu un mīkstu un saliekamu, gumijas pastas gatavo ar olu baltumiem, konditoreju cukuru un saīsina, kā rezultātā izžuvis apledojums ir stīvs un ciets. Tāpat kā sīkas, māla skulptūras vai figūriņas - gatavojot greznus, trauslus gabalus, eksperts maiznieks vēlas apledojumu, kas iztur mitrumu un smagumu.

Kamēr fondants ir biezs un paredzēts, lai pilnībā un vienmērīgi pārklātu visu kūku, gumijas pastu var sarullēt īpaši plānās šķēlītēs un gabaliņos - tā ir otrā priekšrocība. Ideāls materiāls smalku uzdevumu veikšanai, plāns, smalks apledojums, kas izžūst grūti un neelastīgi, gumijas pasta ir lieliski piemērota kutelīgiem, izsmalcinātiem rotājumiem, piemēram, ziediem un cilvēkiem.

Trešais gumijas pastas lietošanas ieguvums ir keramikas līdzība, kas ziediem un citiem rotājumiem piešķir gandrīz dzīvesveidīgu, izsmalcinātu izskatu. Tā kā gan fondanta, gan gumijas pastas apledojumi parādās kā porcelāns, tiklīdz sausi, tad, kad gumijas pastas figūriņas tiek veidotas virs fondanta, abi gludi saplūst - gumijas pastas sākums un fondanta beigas vizuāli neatšķiras.

Bet tur ir nozveja
Fondants ir salds, patīkams, un to var pagatavot vai iegādāties praktiski katrā aromātā no A līdz Z vai vēl labāk, sākot no mandeļu līdz cukini maizei. Tātad, ja fondants ir pilns aromāta un pieejams gandrīz bezgalīgā klāstā, no otras puses, gumijas pastas būtībā ir viena garša - bez aromāta. Tie ir simtprocentīgi droši un ēdami, tie skaistie, ar gumiju pasta apledojuma rotājumi, kas izskatās tik vilinoši un garšīgi, patiesībā vienkārši garšas mīlīgi.

Diemžēl gumijas pastas tekstūra nav daudz labāka. Konsistenci, ko nodrošina sastāvdaļas, želatīns un pārtikas kvalitātes glicerīns, fondants, ir mīksta, indīga un mitra. Bet tā kā gumijas pastas izmanto rotājumiem, kuru augumus nevar apdraudēt, gumijas pastas apledojumi ir sausi, krītaini un var pat šķist mīksti.

Divi lēcieni, divi noteikumi
Vai tās būtu kūkas, cupcakes vai cepumi, ir divi noteikumi, kurus eksperti maiznieki ievēro, lietojot šos divus ļoti atšķirīgos apledojumus. Noteikums numur viens - tā kā tas ir precīzi izstrādāts, lai pilnīgi un vienmērīgi aptvertu ceptu preci, eksperti maiznieki izmanto fondantus liberāli. Un otrais noteikums - kad runa ir par gumijas pastu - eksperti to izmanto saudzējoši, stingri nelieliem estētiskiem rotājumiem.

Atsauces

  • Olesons, Džesija Mūra. Modelēšana Šokolāde vs Fondant vs Gum Paste. Amatnieciski. Craftsy and Sympoz Inc., 2016. Web. 7 2016. gada 7. jūnijs.
  • Fondant-vs-gum-paste. Rozā mazā kūka. The Frilly Coconut, 2011. gada 19. janvāris. Tīmeklis. 2016. gada 7. jūnijs.