Galvenā atšķirība - pasterizēts vs nepasterizēts piens

Pirms sīki iztirzāt atšķirību starp pasterizētu un nepasterizētu pienu, vispirms apskatīsim vārda pasterizētais nozīmi. Piens ir primārais pārtikas avots zīdaiņiem, un to var definēt kā baltu šķidrumu, ko veido zīdītāju piena dziedzeri. Piens sastāv no visām galvenajām barības vielām, piemēram, ogļhidrātiem, olbaltumvielām, taukiem, minerālvielām un vitamīniem. Bagātā barības satura rezultātā tas ir ļoti jutīgs pret mikrobu sabojāšanu. Tādējādi svaigpienu bieži pasterizē, lai iznīcinātu to patogēno mikrobu slodzi. Šis pasterizētais piens ir pazīstams arī kā ilgmūžīgais piens. Galvenā atšķirība starp pasterizētu pienu un nepasterizētu pienu ir tā, ka pasterizētu pienu var uzglabāt ilgāku laiku atdzesētos apstākļos, turpretī nepasterizētu pienu nevar uzglabāt ilgāku laika periodu. Citiem vārdiem sakot, pasterizētam pienam ir ilgāks glabāšanas laiks salīdzinājumā ar nepasterizētu pienu. Lai arī šī ir galvenā atšķirība starp pasterizētu un nepasterizētu pienu, tomēr arī barības un organoleptiskās īpašības tiem var atšķirties. Tādēļ, lai izvēlētos veselīgākas iespējas, ir svarīgi noteikt atšķirību starp pasterizētu un nepasterizētu pienu. Šajā rakstā sīkāk aprakstīsim atšķirību starp pasterizētu un nepasterizētu pienu to barības vielu un maņu parametru ziņā.

Kas ir pasterizēts piens?

Galvenā atšķirība - pasterizēts vs nepasterizēts piens

Kas ir nepasterizēts piens?

Nepasterizēts piens, pazīstams arī kā svaigpiens, kas iegūts no govīm, aitām, kamieļiem, bifeļiem vai kazām, kas nav tālāk apstrādāts (pasterizēts). Šajā svaigajā un nepasterizētajā pienā var būt bīstami mikroorganismi, un to sporas, piemēram, Salmonella, E. coli un Listeria, ir atbildīgas par vairāku pārtikas izraisītu slimību izraisīšanu. Tādējādi nepasterizēts piens ir ļoti jutīgs pret mikrobu sabojāšanu, jo piens ir bagāts ar daudzām barības vielām, kas ir būtiskas mikrobu augšanai un pavairošanai. Turklāt baktērijas, kas atrodas nepasterizētā pienā, galvenokārt var būt nedrošas personām ar samazinātu imūno darbību, vecākiem pieaugušajiem, grūtniecēm un zīdaiņiem. Likumi un tirdzniecībā iesaiņota svaigpiena regulēšana visā pasaulē atšķiras. Dažās valstīs nepasterizēta piena tirdzniecība ir pilnībā / daļēji aizliegta. Lai gan nepasterizēts piens tiek ražots saskaņā ar labu higiēnas praksi un riska pārvaldības programmām, tas nav ticis pakļauts nevienai ar temperatūru saistītai pārstrādei (piemēram, termiskai apstrādei), kas maina piena maņu vai barības kvalitāti vai kādas īpašības. Turklāt nepasterizēts piena produkts ir piena produkts, kam nav veikts nekāds patogēno mikroorganismu izvadīšanas posms. Tāpēc nepasterizētam pienam ir ļoti ierobežots glabāšanas laiks (ne vairāk kā 24 stundas), salīdzinot ar termiski apstrādātu pienu vai pasterizētu pienu.

Atšķirība starp pasterizētu un nepasterizētu pienu

Kāda ir atšķirība starp pasterizētu un nepasterizētu pienu?

Pasterizēta un nepasterizēta piena definīcija

Pasterizēts piens: Pasterizēts piens ir tāda piena forma, kas uzkarsēta līdz augstā temperatūrā, lai iznīcinātu visus kaitīgos patogēnos mikroorganismus.

Nepasterizēts piens: nepasterizēts piens ir svaigpiens, kas iegūts no govīm, aitām, kamieļiem, bifeļiem vai kazām, kas nav tālāk apstrādāts.

Pasterizēta un nepasterizēta piena īpašības

Glabāšanas laiks

Nepasterizēts piens: tā glabāšanas laiks ir īsāks nekā pasterizēta piena, vai arī tā derīguma termiņš ir ļoti ierobežots.

Pasterizēts piens: Pasterizētam pienam ir ilgāks glabāšanas laiks. (Piemēram, pasterizēts UHT piens saldēšanas apstākļos saglabājas aptuveni 6 mēnešus)

Nocietinājums

Nepasterizēts piens: Tas nav bagātināts ar barības vielām.

Pasterizēts piens: To bieži bagātina ar minerālvielām un vitamīniem, lai kompensētu barības vielu zaudēšanu pasterizācijas procesā.

Apstrādes soļi

Nepasterizēts piens: To parasti patērē pēc homogenizācijas.

Pasterizēts piens: piena pasterizācijas laikā tiek iesaistīti dažādi pārstrādes posmi.

Atšķirība starp pasterizētu un nepasterizētu pienu-pasturizēšana

Klasifikācija, pamatojoties uz termisko apstrādi

Nepasterizēts piens: termisko apstrādi neizmanto.

Pasterizēts piens: pienu var pasterizēt trīs dažādos posmos. Tās ir īpaši augstas (UHT), īslaicīgas augstas temperatūras (HTST) un ilgstošas ​​ar zemu tempu (LTLT).

UHT pienu karsē līdz temperatūrai, kas augstāka par 275 ° F, ilgāk par divām sekundēm un iesaiņo aseptiskos tetrapakas traukos. HTST pienu vismaz 15 sekundes karsē līdz 162 ° F. Šī ir visizplatītākā pasterizācijas metode, ko izmanto liela mēroga komerciālā piena rūpniecībā. LTLT pienu vismaz 30 minūtes karsē līdz 145 ° F. Šī ir visizplatītākā pasterizācijas tehnika, ko izmanto mājās vai mazās pienotavās.

Fosfatāzes saturs

Nepasterizēts piens: tas satur fosfatāzi, kas ir būtiska kalcija absorbcijai.

Pasterizēts piens: pasterizācijas procesā fosfatāzes saturs tiek iznīcināts.

Lipāzes saturs

Nepasterizēts piens: nepasterizēts piens satur lipāzi, kas ir nepieciešama tauku sagremošanai.

Pasterizēts piens: pasterizācijas procesā lipāzes saturs tiek iznīcināts.

Imūnglobulīna saturs

Nepasterizēts piens: nepasterizēts piens satur imūnglobulīnu, kas aizsargā ķermeni no infekcijas slimībām.

Pasterizēts piens: imūnglobulīna saturs tiek pasterizēšanas laikā iznīcināts.

Laktāzi producējošās baktērijas

Nepasterizēts piens: nepasterizēts piens satur laktāzi ražojošas baktērijas, kas palīdz sagremot laktozi.

Pasterizēts piens: Pasterizācijas procesā iznīcina laktāzi ražojošās baktērijas.

Probiotiskās baktērijas

Nepasterizēts piens: nepasterizēts piens satur probiotiskās baktērijas, kas palīdz stiprināt imūnsistēmu.

Pasterizēts piens: Probiotiskās baktērijas tiek iznīcinātas pasterizācijas procesā.

Olbaltumvielu saturs

Nepasterizēts piens: nepasterizētā pienā olbaltumvielu saturs nav denaturēts.

Pasterizēts piens: olbaltumvielu saturs tiek denaturēts pasterizācijas procesa laikā.

Vitamīnu un minerālvielu saturs

Nepasterizēts piens: Vitamīnu un minerālvielu saturs ir 100% pieejams nepasterizētā pienā.

Pasterizēts piens: A, D un B-12 vitamīnu daudzums ir samazināts. Kalcijs var tikt mainīts, un jodu var iznīcināt karstums.

Organoleptiskās īpašības

Nepasterizēts piens: šajā procesā nemainās organoleptiskās īpašības.

Pasterizēts piens: Pasterizācijas laikā organoleptiskās īpašības var mainīties (mainās krāsa un / vai garša) (piemēram, pasterizētos piena produktos var novērot vārītu garšu)

Pieejamās formas

Nepasterizēts piens: nepasterizēts piens ir pieejams tikai šķidrā veidā.

Pasterizēts piens: Dažādam ilgmūžīgajam pienam ir tendence mainīties atkarībā no tā ražošanas veida un tauku satura. UHT piens ir pieejams veselās, daļēji nokrejotās un nokrejotās šķirnēs

Mikroorganismu pieejamība

Nepasterizēts piens: nepasterizētā pienā var būt patogēnas baktērijas, piemēram, Salmonella, E. coli un Listeria, kā arī to sporas, kas izraisa daudzu ar pārtiku saistītu slimību izraisīšanu.

Pasterizēts piens: Pasterizēts piens nesatur patogēnas baktērijas, bet satur patogēno baktēriju sporas. Tāpēc, ja produkts tiek pakļauts mikrobu augšanai vēlamos vides apstākļos, pienu var inficēt ar patogēnām baktērijām, kuru izcelsme ir patogēno baktēriju sporas.

Pārtikas izraisītas slimības

Nepasterizēts piens: Nepasterizēts piens izraisa daudzu ar pārtiku saistītu slimību izraisīšanu.

Pasterizēts piens: Pasterizēts piens nav (vai reti) atbildīgs par daudzu pārtikas izraisītu slimību izraisīšanu.

Patēriņa statistika

Nepasterizēts piens: lielākajā daļā valstu svaigpiens veido tikai ļoti nelielu daļu no kopējā piena patēriņa.

Pasterizēts piens: lielākajā daļā valstu pasterizēts piens veido ļoti lielu daļu no kopējā piena patēriņa.

Ieteikums

Nepasterizēts piens: daudzas pasaules veselības aģentūras stingri iesaka sabiedrībai nelietot svaigpienu vai svaigpiena produktus.

Pasterizēts piens: daudzas pasaules veselības aģentūras iesaka sabiedrībai patērēt pasterizētus piena produktus.

Noslēgumā cilvēki uzskata, ka svaigpiens ir droša veselīgāka alternatīva, jo pasterizēts piens parasti tiek dažādi apstrādāts, kā rezultātā tiek iznīcināti daži piena organoleptiskie un barības kvalitātes parametri. Lai arī no uztura viedokļa labākais ir svaigpiens, tomēr pasterizēts piens ir drošs lietošanai pārtikā. Tādējādi pasterizētu pienu var ieteikt ikdienas lietošanai.